Gemüse · bienenfreundlich
Knoblauch
Erst wieder ab Anfang OktoberEinsteigerwinterhart
Allium sativum
Winterknoblauch wird im Oktober gesteckt, braucht den Kältereiz und liefert im Juli faustgroße Knollen. Im Frühjahr gesteckt bleiben die Zehen erbsengroß.
Das Jahr auf einen Blick
Jetzt idealNoch möglichAktueller Monat
Angaben für mittlere Lagen in Süddeutschland (etwa 300 m); Norden ein bis zwei Wochen später, Weinbauklima ein bis zwei Wochen früher, Alpenraum bis zu drei Wochen später.
Knoblauch ist die Pflanze, bei der der Zeitpunkt alles entscheidet und der Aufwand fast nichts. Eine Zehe im Oktober, fünf Zentimeter tief, und bis Juli passiert nichts weiter, als dass du zusiehst.
Der Grund liegt in der Vernalisation: Ohne mehrere Wochen unter zehn Grad bildet die Pflanze keine einzelnen Zehen aus, sondern eine glatte Rundknolle. Deshalb ist Winterknoblauch (Oktober bis Mitte November gesteckt) in unseren Breiten die sichere Variante, Frühjahrsknoblauch (Februar bis März) die kleine.
Sorten. Für das Stecken im Herbst eignen sich robuste, an das Klima angepasste Sorten wie Thermidrome, Germidour oder Vallelado. Supermarkt-Knoblauch stammt meist aus warmen Anbaugebieten und ist nicht an unsere Winter angepasst worden; er treibt oft schlecht oder bringt kümmerliche Knollen. Am zuverlässigsten sind Zehen aus der eigenen Ernte des Vorjahres: Sie haben hier schon einmal bewiesen, dass sie durchkommen.
Pflege im Jahreslauf. Im Frühjahr, sobald die Blätter zehn Zentimeter hoch sind, bekommt das Beet eine dünne Kompostgabe. Gegossen wird nur bei anhaltender Trockenheit im Mai und Juni, ab Mitte Juni gar nicht mehr, damit die Knollen ausreifen. Wer die Blütenstände (Scapes) im Juni herausbricht, bekommt größere Knollen und nebenbei eine Delikatesse für die Pfanne.
Ernte. Wenn das untere Drittel des Laubs gelb wird, meist Anfang bis Mitte Juli, kommt der Knoblauch heraus. Nicht warten, bis alles vertrocknet ist, dann fallen die Knollen auseinander und lagern schlecht. Zwei Wochen luftig und schattig trocknen, dann Laub abschneiden oder zum Zopf flechten.
Mischkultur: Wer passt daneben
Gute Nachbarn: ErdbeereMöhreRote BeteTomateGurkeSalat (Kopf- und Pflücksalat)Himbeere
Schlechte Nachbarn: BohneErbseWeißkohl und RotkohlZwiebel
Häufige Probleme
Kleine Rundknollen statt Zehen
Zu spät oder im Frühjahr gesteckt, der Kältereiz hat gefehlt. Winterknoblauch braucht mehrere Wochen unter zehn Grad.
Zehen faulen über Winter
Staunässe auf schwerem Boden. Sand ins Pflanzloch, Beet nicht in der Senke, Laub statt dichter Mulchdecke.
Rostpilz, orange Pusteln auf den Blättern
Zu eng, zu feucht, zu schattig. Abstand 15 cm einhalten, morgens gießen, befallene Blätter entfernen. Die Knolle bleibt essbar.
Zehen werden vom Frost hochgedrückt
Zu flach gesteckt. Fünf Zentimeter Tiefe und eine Handbreit Laub schützen.
Lauchmotte und Zwiebelfliege
Kulturschutznetz ab April, Mischkultur mit Möhren, keine Zwiebeln oder Lauch im Vorjahr auf dem Beet.
In der Küche
Frische Knollen im Juli sind mild und saftig, das Grün (Knoblauchgrün) im Mai wie Schnittlauch. Nach zwei Wochen Trocknen hält Knoblauch geflochten bis ins Frühjahr. Eingelegt in Öl nur im Kühlschrank und innerhalb weniger Tage.
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Traditionell in der Hausapotheke
Wird traditionell in der Küche und als Hausmittel verwendet, vor allem roh. Keine Heilaussage, traditionelles Erfahrungswissen.
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