Gemüse
Rote Bete
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Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-Gruppe
Ab Mitte April bis Anfang Juli direkt säen, auf zehn Zentimeter vereinzeln, gleichmäßig gießen. Faustgroß ernten, im Sand eingeschlagen hält sie bis März.
Das Jahr auf einen Blick
Jetzt idealNoch möglichAktueller Monat
Angaben für mittlere Lagen in Süddeutschland (etwa 300 m); Norden ein bis zwei Wochen später, Weinbauklima ein bis zwei Wochen früher, Alpenraum bis zu drei Wochen später.
Rote Bete ist das Gemüse für alle, die im ersten Jahr einen Erfolg brauchen: robust, anspruchslos, unbeliebt bei Schnecken, und aus zwei Metern Reihe kommt eine Kiste, die bis März hält.
Aussaat. Von Mitte April bis Anfang Juli direkt ins Beet, in Reihen mit dreißig Zentimeter Abstand, zwei bis drei Zentimeter tief, alle fünf Zentimeter ein Knäuel. Für eine frühe Ernte lassen sich die Knäuel ab März in Multitopfplatten vorziehen und Anfang Mai pflanzen. Zu frühe Saat in kalten Boden lässt die Pflanzen im ersten Jahr schießen; Rote Bete ist zweijährig und deutet Kälte als Winter. Die Saat vom Juni liefert die besten Lagerrüben.
Vereinzeln. Aus jedem Knäuel kommen zwei bis vier Pflanzen. Bei fünf Zentimeter Höhe auf zehn Zentimeter vereinzeln; die ausgezupften Pflänzchen lassen sich mit Erdballen versetzen und wachsen weiter, wenn sie sofort gegossen werden. Wer eng stehen lässt, bekommt viele kleine Rüben, was für Einmachgläser passt.
Pflege. Wenig. Hacken, dann mulchen, in Trockenphasen gießen, damit die Rüben gleichmäßig wachsen und nicht holzig werden. Rote Bete braucht Bor: Auf gekalkten Böden mit Herzfäule hilft Kompost und Beinwelljauche. Sie ist die Pflanze, die auf einem Beet mit alter Holzasche am besten wächst.
Ernte. Ab Juli faustgroß als junges Gemüse, Lagerrüben im Oktober vor stärkerem Frost. Laub abdrehen, nicht abschneiden, damit die Rübe nicht blutet, Erde abreiben, nicht waschen. In Kisten mit feuchtem Sand im kühlen Keller halten sie bis März; im Kühlschrank vier Wochen. Das Laub ist Gemüse: junge Blätter roh in den Salat, ältere wie Mangold dünsten.
Sorten. Rote Kugel 2 und Robuschka als bewährte Lagersorten, Tondo di Chioggia rot-weiß geringelt und mild, Burpees Golden gelb und nicht färbend, Forono lang und gleichmäßig für Scheiben.
Mischkultur: Wer passt daneben
Gute Nachbarn: ZwiebelKnoblauchBohneDillSalat (Kopf- und Pflücksalat)Weißkohl und RotkohlKohlrabiGurke
Schlechte Nachbarn: SpinatMangoldKartoffelMaisLauch (Porree)
Häufige Probleme
Kleine, holzige Rüben
Zu eng, zu trocken oder zu spät geerntet. Auf zehn Zentimeter vereinzeln, gleichmäßig gießen, faustgroß ernten.
Blattflecken und Blattläuse
Cercospora-Blattflecken bei nassem Wetter sind harmlos für die Rübe. Blattläuse abspritzen, Nützlinge abwarten.
Herz- und Trockenfäule (schwarze Stellen im Herz)
Bormangel auf gekalkten oder sehr trockenen Böden. Kompost, Beinwelljauche, gleichmäßig feucht halten, nicht frisch kalken.
Pflanzen schießen im ersten Jahr
Kältereiz bei zu früher Saat. Erst ab Mitte April säen oder vorgezogene Pflanzen erst nach den Eisheiligen setzen.
Ringe im Fleisch, fad im Geschmack
Wachstumsstockung durch Trockenheit. Mulchen, in trockenen Wochen gießen, Sorten wie Robuschka oder Tondo di Chioggia probieren.
In der Küche
Roh geraspelt mit Apfel und Meerrettich, im Ofen gebacken, als Carpaccio, in Borschtsch, milchsauer fermentiert, als Saft. Das Laub wie Mangold dünsten.
Rezepte mit Rote Bete: Fermentierte Rote Bete: Süß-sauer, tiefrot und in zwei Wochen fertig, ohne Gerät
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