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Anbauen, ernten, einlagern: mehr vom eigenen Beet essen.
Selbstversorgung beginnt nicht mit dem Hof, sondern mit dem ersten Beet, das mehr liefert, als du in einer Woche essen kannst. Ab da stellt sich die eigentliche Frage: Wie kommt die Ernte über den Winter? In dieser Rubrik geht es um genau diesen Bogen, vom Knoblauch, der im Oktober gesteckt wird und im Juli faustgroße Knollen bringt, über Wintergemüse, das im September noch keimt, bis zu Äpfeln, die mit der richtigen Kipp-Probe bis März halten. Es geht um Lagerung ohne Kühlschrank, um Kisten mit feuchtem Sand, um Zwiebelzöpfe und um die Regel, dass Kartoffeln und Äpfel nie zusammen liegen dürfen. Nichts davon braucht viel Geld. Fast alles braucht den richtigen Zeitpunkt. Deshalb steht bei jedem Artikel das Zeitfenster dabei, und der Aussaatkalender rechnet es für deine Region um.
Ein Garten liefert im August zwanzig Kilo Tomaten in zwei Wochen und im Januar nichts. Haltbar machen heißt, den Sommer in den Winter zu bringen: mit fünf Verfahren, die zusammen jedes Gemüse und jedes Obst bis zur nächsten Ernte tragen. Diese Seite sagt, welches Verfahren wofür taugt, was es braucht und wo die Fehler liegen.
12 Min. Lesezeit
Selbstversorgung klingt nach Hof, Hühnern und hundert Prozent. Realistisch ist etwas anderes: ein Garten, der von Mai bis März jeden Tag etwas auf den Tisch bringt, der den Gemüseeinkauf halbiert und dessen Vorrat bis in den Frühling reicht. Diese Seite ist der Weg dorthin, mit Zahlen, Flächen, Kulturen und einem Plan für drei Jahre.
13 Min. Lesezeit
Ein einziger falsch gepflückter Apfel kann dir die ganze Kiste verderben, und man sieht ihm nichts an. Die Kipp-Probe beim Pflücken, der Stiel, der dranbleiben muss, vier Lagerbedingungen und die oft übersehene Regel: Äpfel lagern allein.
8 Min. Lesezeit
Dein Beet ist im September nicht fertig für dieses Jahr. Es ist nur leer, und das ist ein Unterschied. Feldsalat, Spinat, Winterportulak, Radieschen und Rucola keimen jetzt noch zuverlässig, und zwei Handgriffe entscheiden, ob du bis März erntest oder im November aufgibst.
8 Min. Lesezeit
Ein zu früh geernteter Kürbis hält drei Wochen. Ein reifer hält je nach Sorte drei bis acht Monate. Der Unterschied ist ein Geräusch, ein verholzter Stiel und zwei Wochen Nachreifen, bevor er in den Vorrat kommt. Und der Stiel bleibt dran, immer.
7 Min. Lesezeit
Wenn du Kartoffeln und Zwiebeln nebeneinander lagerst, verlierst du beide, und viele machen es, weil sie im Kopf zusammengehören. Vier Kisten, vier Ecken, jede mit ihren eigenen Bedingungen: Das ist der Unterschied zwischen einem Vorrat, der bis März reicht, und einem, den du im Januar wegwirfst.
7 Min. Lesezeit
Wer Knoblauch im Frühjahr steckt, erntet Zehen in Erbsengröße. Wer ihn im Oktober steckt, erntet Fäuste. Der Unterschied ist kein Dünger und keine Sorte, sondern ein Kältereiz, den die Pflanze braucht und den nur der Winter liefert.
8 Min. Lesezeit
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Feldsalat, winterharter Spinat, Winterportulak (Postelein), schnelle Radieschen bis Mitte September und Rucola. Saatrille vorher wässern, ab Oktober ein Vlies drüber.
Oktober bis Mitte November. Knoblauch braucht den Kältereiz (Vernalisation), um große Zehen zu bilden. 5 cm tief, 15 cm Abstand, auf schwerem Boden Sand ins Pflanzloch.
Nur handgepflückte Äpfel mit Stiel, kein Fallobst. 2 bis 6 Grad, dunkel, 80 bis 90 Prozent Luftfeuchte, nebeneinander statt gestapelt und getrennt von Kartoffeln und Gemüse.
Nein. Kartoffeln geben Feuchtigkeit ab, Zwiebeln brauchen es trocken, und beide beschleunigen gegenseitig das Verderben. Vier Kisten, vier Ecken.