Rubrik
Ernten, trocknen, ansetzen: traditionelles Wissen aus Garten und Wegrand.
Vieles, was am Wegrand wächst, war früher Hausapotheke. Hagebutte, Holunder, Spitzwegerich, Löwenzahnwurzel, Thymian und Salbei werden seit Jahrhunderten traditionell verwendet, und die meisten davon wachsen ohne dein Zutun im Garten oder direkt dahinter. In dieser Rubrik geht es um das Handwerk dazu: den richtigen Erntezeitpunkt (Blätter vor der Blüte, Wurzeln im Herbst), das Trocknen unter dreißig Grad, Sirupe ohne Kochen, Oxymel aus Honig und Essig und Kräutersalz, das nach Sommer schmeckt. Ein Wort zur Haltung: Hier steht traditionelles Erfahrungswissen, keine Heilversprechen. Was du liest, ersetzt keinen Arzt und keine Apotheke. Und Wildpflanzen sammelst du nur, wenn du sie zweifelsfrei bestimmen kannst, denn unter der Erde sehen sich viele Wurzeln zum Verwechseln ähnlich.
Zwölf Pflanzen, die in jeden Garten passen, und die traditionell seit Jahrhunderten bei Husten, Halsschmerzen, Verdauungsbeschwerden und Insektenstichen verwendet werden. Wo sie wachsen, wann sie geerntet werden, wie aus ihnen Tee, Sirup, Oxymel und Salbe entstehen, und wo die Grenze zum Arzt liegt. Diese Seite ist das Nachschlagewerk für die Hausapotheke aus dem Beet.
12 Min. Lesezeit
Diese Beeren solltest du niemals roh essen. Gekocht sind sie eines der besten Dinge, die du im September einmachen kannst. Wann die Dolden reif sind, wie du sie in Sekunden abbeerst und warum zwanzig Minuten Kochen keine Empfehlung sind, sondern die Regel.
8 Min. Lesezeit
Honig und Essig, mehr nicht. Darin ziehen Kräuter aus, ohne Alkohol, monatelang haltbar, und das Verfahren stand schon bei den Griechen im Buch. Das Verhältnis, das funktioniert, fünf Ansätze für den Herbst und die eine Regel, ohne die es schimmelt.
6 Min. Lesezeit
Diese Frucht hat ein Vielfaches an Vitamin C einer Zitrone und hängt gerade an vielen Feldwegen, kostenlos. Wann du pflückst, wie du die Kerne mit ihren Juckhärchen ohne Fummelei loswirst und wie aus einem Nachmittag am Feldrand Gläser werden, die bis Februar halten.
8 Min. Lesezeit
Viele Küchenkräuter verlieren beim Trocknen fast ihr ganzes Aroma, und genau die werden am häufigsten getrocknet. Basilikum getrocknet ist ein Andenken an Basilikum. Wer weiß, welches Kraut welche Methode braucht, hat im Januar Sommer im Glas: getrocknet, gefroren oder im Salz.
8 Min. Lesezeit
Spitzwegerich wächst auf fast jedem Weg in Deutschland, und die meisten mähen ihn weg. Dabei ist er das klassische Hausmittel bei Mückenstichen und die Basis eines traditionellen Hustensirups, der ohne Kochen und ohne Gerät im Schraubglas entsteht. Erkennen, ernten, schichten, warten.
6 Min. Lesezeit
Was oben verwelkt, ist nicht verloren. Die Pflanze zieht es gerade nach unten, und genau deshalb erntet man Wurzeln im Herbst. Löwenzahn, Beinwell, Meerrettich und Baldrian: wann, wie und mit welcher Regel, die über allem steht.
7 Min. Lesezeit
Kein Beitrag passt zu dieser Auswahl. Setz einen Filter zurück.
Ab Oktober, wenn sie tiefrot sind, am besten nach dem ersten Frost. Frost macht die Frucht weich und süßer. Wer nicht warten will: eine Nacht ins Gefrierfach.
Nein. Roh enthalten sie Sambunigrin und führen zu Übelkeit. Mindestens 20 Minuten kochen, Stiele entfernen. Dann sind Sirup, Gelee und Suppe unproblematisch.
Schmale Blätter mit fünf Längsrippen. Zieht man ein Blatt vorsichtig auseinander, bleiben feine Fäden stehen. Das ist das sichere Merkmal.
Kleine Bündel kopfüber, luftig, dunkel, unter 30 Grad. Fertig, wenn die Blätter rascheln. Weiche Kräuter wie Basilikum und Petersilie besser einfrieren.
Hier steht traditionelles Erfahrungswissen, keine medizinische Beratung. Bei Beschwerden, in Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern bitte ärztlich abklären.