Zwiebel

Die Zwiebel braucht wenig Platz, wenig Wasser und wenig Aufmerksamkeit, aber zwei Dinge unbedingt: Sonne und den richtigen Erntezeitpunkt. Wer beides beachtet, hat ab August Zöpfe, die bis März halten.

Stecken oder säen. Am einfachsten sind Steckzwiebeln: kleine Zwiebeln des Vorjahres, im März oder April flach in die Erde gedrückt, die Spitze bleibt sichtbar, Abstand zehn Zentimeter, Reihen fünfundzwanzig. Zu große Steckzwiebeln über zwei Zentimeter schießen leicht, kleine nicht. Aus Saat wird die Zwiebel größer und lagerfähiger, dauert aber länger: Februar drinnen vorziehen oder ab März direkt säen, dünn, und auf zehn Zentimeter vereinzeln. Wintersteckzwiebeln kommen im Oktober in die Erde und liefern schon im Juni.

Pflege. Fast keine. Gegossen wird nur bei langer Trockenheit im Mai und Juni; ab Juli gar nicht mehr, damit die Zwiebeln ausreifen. Beikraut regelmäßig hacken, Zwiebeln vertragen keine Konkurrenz. Ein Kulturschutznetz ab April hält die Zwiebelfliege fern, und Möhren als Nachbarn verwirren sie mit ihrem Duft, umgekehrt hält die Zwiebel die Möhrenfliege fern.

Ernte. Wenn zwei Drittel des Laubs umgefallen sind, meist im August. Nicht knicken, nicht früher ziehen. An einem trockenen Tag herausheben und zwei Wochen luftig, trocken und schattig liegen lassen, bis die Außenhaut raschelt und der Hals trocken ist. Dann Laub abschneiden oder zum Zopf flechten.

Lagerung. Kühl, trocken, luftig, hängend im Netz oder Zopf. Nie in geschlossenen Behältern, nie neben Kartoffeln: Die geben Feuchtigkeit ab, und die Zwiebel gibt Gase ab, die Kartoffeln zum Treiben bringen. Zwiebeln mit dickem Hals halten nicht, sie kommen zuerst in die Küche.

Sorten. Stuttgarter Riesen als Klassiker, Sturon für die Lagerung, rote Sorten wie Red Baron für den Salat, Senshyu als Wintersteckzwiebel.

Mischkultur: Wer passt daneben

Gute Nachbarn: MöhreErdbeereRote BeteSalat (Kopf- und Pflücksalat)DillGurkeTomate

Schlechte Nachbarn: BohneErbseKartoffelWeißkohl und RotkohlLauch (Porree)Knoblauch

Im Mischkultur-Planer prüfen

Häufige Probleme

Zwiebelfliege (Maden in der Zwiebel, welkende Pflanzen)

Kulturschutznetz ab April, Mischkultur mit Möhren, keine Zwiebeln im Vorjahr auf dem Beet. Befallene Pflanzen entfernen.

Falscher Mehltau (graue Flecken, Laub knickt)

Zu eng, zu feucht, zu nass gegossen. Weiter Abstand, luftiger Platz, morgens gießen, befallenes Laub entfernen.

Zwiebeln schießen (Blütenstand statt Zwiebel)

Kältereiz bei zu großen Steckzwiebeln oder zu früh gesteckt. Kleine Steckzwiebeln unter zwei Zentimeter nehmen, Blütenstände sofort ausbrechen.

Fäulnis im Lager

Zu früh geerntet oder nicht getrocknet. Ernten, wenn das Laub umfällt, zwei Wochen trocknen, bis die Schale raschelt, nur unbeschädigte lagern, hängend.

In der Küche

Roh, gebraten, geschmort, in Essig eingelegt. Junge Zwiebeln mit Grün als Frühlingszwiebeln. Das Laub der Winterheckenzwiebel wie Schnittlauch.

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