Gemüse
Blumenkohl
Jetzt ernten
Brassica oleracea var. botrytis
Der empfindlichste Kohl: gleichmäßig Wasser, viel Kompost, kein Stress, sonst bleibt der Kopf klein. Frühjahrs- und Herbstsätze gelingen, der Hochsommer ist schwierig.
Das Jahr auf einen Blick
Jetzt idealNoch möglichAktueller Monat
Angaben für mittlere Lagen in Süddeutschland (etwa 300 m); Norden ein bis zwei Wochen später, Weinbauklima ein bis zwei Wochen früher, Alpenraum bis zu drei Wochen später.
Blumenkohl ist die Diva unter den Kohlarten. Er will es nie zu heiß und nie zu kalt, nie zu trocken und nie zu nass, und wenn er in irgendeiner Woche seines Lebens Stress hatte, bleibt der Kopf klein, wächst durch oder blüht. Wer ihn trotzdem anbaut, tut es im Frühjahr und im Herbst, mit viel Kompost, viel Wasser und einem Netz.
Aussaat. Ab Mitte Februar im Haus für den Frühjahrssatz, bei 16 bis 20 Grad, nach dem zweiten Blatt in Töpfe. Für die Herbsternte, die zuverlässiger gelingt, wird von Mai bis Mitte Juni gesät. Der Hochsommersatz mit Kopfbildung im Juli und August ist in mittleren Lagen der schwierigste und wird am besten übersprungen. Jungpflanzen sind nach fünf bis sechs Wochen so weit, dass sie mit vier bis fünf Blättern ins Beet kommen.
Pflanzen. Ab Mitte April unter Vlies, dann bis Juli, 50 mal 50 Zentimeter, bis zu den ersten Blättern tief. Reichlich Kompost und eine Handvoll Hornspäne ins Beet. Kragen aus Pappe um den Stängel gegen die Kohlfliege, Netz über das Beet. Jungpflanzen, die im Topf schon gestaut haben, mit blau verfärbten Blättern, bilden keine guten Köpfe mehr.
Pflege. Nie trocken werden lassen: zweimal wöchentlich gründlich, im Sommer öfter, dazu Mulch. Alle zwei Wochen Brennnesseljauche bis zur Kopfbildung. Sobald der Kopf faustgroß ist, werden zwei innere Blätter über ihn gebrochen oder die Blätter zusammengebunden; so bleibt er weiß statt gelb. Bei bunten Sorten entfällt das. Das Netz bleibt bis zur Ernte.
Ernte. Wenn der Kopf fest und geschlossen ist und die Röschen sich gerade zu lösen beginnen, meist zehn bis vierzehn Wochen nach dem Pflanzen. Zu spät geerntet wird er locker und körnig. Mit einigen Hüllblättern abschneiden, die ihn beim Transport schützen. Im Kühlschrank hält er eine Woche, blanchiert und eingefroren ein Jahr. Die Blätter sind essbar und werden wie Grünkohl gekocht.
Sorten. Frühe: Neckarperle, Erfurter Zwerg als alte samenfeste Sorte. Herbst: Fremont, Clapton mit Kohlhernie-Resistenz. Bunte: Graffiti violett, Cheddar orange, die keinen Sonnenschutz brauchen. Romanesco ist botanisch ein Blumenkohl und robuster als der weiße.
Mischkultur. Sellerie gegen den Kohlweißling, Buschbohnen und Erbsen als Stickstoffsammler, Salat und Spinat als Bodendecker in der Anfangszeit, Rote Bete und Tomaten in der Nachbarschaft. Nicht neben anderen Kohlarten, Erdbeeren und Zwiebeln. Vier Jahre Pause für Kreuzblütler.
Quellen. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Gartenakademie: Blumenkohl im Hausgarten. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Blumenkohl – Warenkunde.
Mischkultur: Wer passt daneben
Gute Nachbarn: Sellerie (Knollen- und Stangensellerie)BuschbohneErbseSalat (Kopf- und Pflücksalat)SpinatRote BeteTomate
Schlechte Nachbarn: Weißkohl und RotkohlBrokkoliKohlrabiErdbeereZwiebel
Häufige Probleme
Kleine, lockere Köpfe (Durchwachsen)
Stress durch Trockenheit, Hitze, Kälte oder Nährstoffmangel. Gleichmäßig gießen, Kompost, Sommersätze meiden.
Gelbe oder braune Köpfe
Sonne. Die inneren Blätter über den Kopf brechen oder zusammenbinden, sobald er faustgroß ist.
Hohle, braune Strünke (Bormangel)
Auf kalkreichen, trockenen Böden. Kompost, gleichmäßige Feuchte, Algenkalk nur nach Test.
Kohlweißling, Kohleule, Kohlfliege
Kulturschutznetz vom Pflanzen bis zur Ernte, Kragen um den Stängel.
Kohlhernie
Verdickte Wurzeln, welke Pflanzen. Vier Jahre Anbaupause, pH über 7 anstreben nach Bodentest.
In der Küche
Gedämpft mit brauner Butter und Bröseln, als Suppe, im Ofen geröstet, roh als Couscous gerieben, gratiniert, als Blumenkohl-Steak. Blanchiert einfrieren.
