Schnittlauch

Schnittlauch ist das erste Grün des Jahres, das im März aus dem Beet kommt, und das Kraut mit dem besten Verhältnis von Arbeit zu Ertrag: einmal pflanzen, jedes Frühjahr Kompost, alle drei Jahre teilen. Dazwischen liefert ein Horst von der Größe eines Tellers das ganze Jahr, und seine lila Blüten im Mai sind eine der ersten Weiden für Hummeln.

Pflanzen. Im März oder September ein Teilstück von einem Nachbarhorst oder eine Topfpflanze aus dem Handel, zwanzig Zentimeter Abstand, an einen feuchten Platz am Beetrand. Aussaat geht auch: ab Februar im Haus oder ab März direkt, dicht in Büscheln, denn ein einzelner Halm ist keine Pflanze. Der Supermarkttopf lässt sich retten, indem man ihn in vier Teile reißt und ins Beet setzt.

Pflege. Im Frühjahr eine Handvoll Kompost, im Sommer bei Trockenheit gießen, das ist alles. Nach der Blüte, wenn die Halme dünn und hart werden, wird der Horst bodennah abgeschnitten und gegossen; nach zwei Wochen steht er frisch. Alle drei Jahre im März oder September teilen, sonst wird er von innen kahl. Im Topf braucht Schnittlauch mindestens drei Liter, regelmäßig Kompost und im Winter eine Kälteperiode im Freien; ohne sie treibt er nicht.

Ernte. Ab März bis November, immer mit der Schere zwei bis drei Zentimeter über dem Boden, ganze Büschel, nicht einzelne Spitzen; so treibt er gleichmäßig nach. Vier bis fünf Schnitte im Jahr sind normal. Die Blüten im Mai werden vor dem Verblühen gepflückt, sie schmecken mild nach Zwiebel und färben Essig rosa. Wer im Winter Schnittlauch will, gräbt im November einen Horst aus, lässt ihn zwei Wochen im Frost stehen und holt ihn dann ins Haus ans Fenster.

Sorten. Gewöhnlicher Schnittlauch in fein- und grobröhrigen Formen, Staro grob und robust, Profusion ohne Samen, dafür lange Blüte, und der Chinesische Schnittlauch (Allium tuberosum) mit flachen Blättern, Knoblaucharoma und weißer Blüte im August, ebenfalls winterhart.

Mischkultur. Schnittlauch am Beetrand hält Möhrenfliege und Blattläuse fern und steht gut zwischen Möhren, Erdbeeren, Tomaten, Gurken, Kohl und Salat, unter Rosen gegen Sternrußtau. Nicht neben Bohnen und Erbsen, wie alle Zwiebelgewächse.

Küche. Schnittlauch wird nie gekocht, sondern zum Schluss über das fertige Gericht gestreut: Butterbrot, Kräuterquark, Rührei, Kartoffelsalat, Suppe. Geschnitten in Eiswürfelformen mit Wasser eingefroren hält er den Winter; getrocknet verliert er alles.

Quellen. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Gartenakademie: Schnittlauch im Hausgarten. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Schnittlauch – Warenkunde.

Mischkultur: Wer passt daneben

Gute Nachbarn: MöhreErdbeereTomateGurkeWeißkohl und RotkohlSalat (Kopf- und Pflücksalat)Rose

Schlechte Nachbarn: BuschbohneErbseStangenbohne

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Häufige Probleme

Blätter werden gelb und trocken

Trockenheit oder erschöpfter Horst. Gießen, bodennah schneiden, Kompost, teilen.

Rost (orange Pusteln)

Bei feuchtem Sommer. Bodennah abschneiden und Schnitt in die Biotonne, treibt gesund nach.

Lauchmotte und Zwiebelfliege

Selten schlimm. Befallene Blätter tief abschneiden.

Wird im Sommer dünn

Nach der Blüte normal. Komplett zurückschneiden, gießen, treibt frisch.

Kümmert im Topf

Zu klein, zu trocken, zu wenig Nahrung. Topf ab drei Litern, Kompost, im Winter frostfrei oder im Beet einsenken.

In der Küche

Frisch geschnitten auf Butterbrot, Quark, Ei, Kartoffeln, Suppe; nie kochen. Die Blüten als essbare Deko und im Essig. Geschnitten einfrieren, Trocknen taugt nicht.