Knollenfenchel

Knollenfenchel ist ein Gemüse mit einem Missverständnis: Er wird im Frühjahr gesät, weil er im Frühjahr im Handel steht, und schießt dann, weil lange Tage und kühle Nächte ihn zur Blüte treiben. Sein Platz im Naturgarten ist die zweite Saisonhälfte: Ende Juni gesät, im Oktober geerntet, als knackige Knolle mit Anisduft.

Aussaat. Von Ende Juni bis Mitte Juli direkt ins Beet, ein bis zwei Zentimeter tief, Reihen vierzig Zentimeter, später auf dreißig vereinzeln. Vorkultur in Töpfen ab Mitte Juni, die Jungpflanzen kommen nach drei bis vier Wochen mit dem Ballen ins Beet, ohne die Wurzeln zu stören; Fenchel verträgt Verpflanzen schlecht. Schossfeste Sorten sind Pflicht. Wer ihn im Frühjahr versuchen will, sät Ende April unter Vlies und rechnet mit Ausfällen.

Pflege. Wasser ist der Schlüssel: Trockenheit lässt ihn schießen oder holzig werden. Mulchen, zweimal wöchentlich gründlich gießen, im August öfter. Kompost vor der Saat und eine Jauchegabe nach dem Vereinzeln reichen. Sobald die Knolle faustgroß ist, wird Erde angehäufelt, das macht sie weiß, dick und zart. Ein Kulturschutznetz schützt vor der Möhrenfliege.

Ernte. Ab September, wenn die Knollen acht bis zwölf Zentimeter dick sind, etwa zwölf Wochen nach der Saat. Dicht über dem Boden abschneiden, das Grün mitnehmen. Fenchel verträgt leichte Fröste, wird aber vor dem Dauerfrost geerntet. Der abgeschnittene Strunk im Beet treibt oft kleine Nachtriebe, die im Salat schmecken. Gewürzfenchel, der Verwandte ohne Knolle, ist mehrjährig und liefert im September die Samen für den Tee.

Sorten. Schossfeste Sorten für den Sommer und Herbst: Rondo, Selma, Fino, Perfektion, Zefa Fino. Für Frühjahrsversuche Zefa Tardo. Gewürzfenchel und der bronzefarbene Bronzefenchel sind Stauden und gehören ins Kräuterbeet.

Mischkultur. Fenchel ist ein schwieriger Nachbar: Er hemmt Tomaten, Bohnen, Kohlrabi und Möhren im Wachstum und kreuzt sich in der Blüte mit Dill und Koriander. Gut steht er neben Salat, Gurken, Erbsen, Feldsalat und Endivie. Vier Jahre Pause für Doldenblütler auf derselben Fläche.

Hausapotheke. Fencheltee aus den Samen des Gewürzfenchels ist eines der ältesten Mittel bei Blähungen und wird traditionell auch Säuglingen ab dem Beikostalter dünn zubereitet gegeben. Die europäische Arzneimittelagentur führt Fenchelfrüchte als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei Verdauungsbeschwerden und Husten. Nicht in großen Mengen über Wochen und kein ätherisches Fenchelöl für Kleinkinder.

Quellen. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Gartenakademie: Knollenfenchel im Hausgarten. Europäische Arzneimittel-Agentur (HMPC): Monographie Foeniculi fructus.

Mischkultur: Wer passt daneben

Gute Nachbarn: Salat (Kopf- und Pflücksalat)GurkeErbseFeldsalatEndivie

Schlechte Nachbarn: TomateBuschbohneStangenbohneKohlrabiMöhreKoriander

Im Mischkultur-Planer prüfen

Häufige Probleme

Schießt ohne Knolle

Frühjahrssaat, Kältereiz, Trockenheit, langer Tag. Schossfeste Sorten erst ab Ende Juni säen, gleichmäßig feucht halten.

Kleine, flache Knollen

Zu eng, zu trocken, nicht angehäufelt. Dreißig Zentimeter Abstand, gießen, Erde an die Knolle ziehen.

Schnecken an Jungpflanzen

Absammeln, Kupferband, kräftige Jungpflanzen setzen.

Möhrenfliege

Wie bei allen Doldenblütlern. Netz, Fruchtwechsel.

Grüne, harte Knollen

Nicht angehäufelt. Ab faustgroßer Knolle Erde anhäufeln, das bleicht sie zart.

In der Küche

Roh in dünnen Scheiben mit Orange und Olivenöl, geschmort, gratiniert, gegrillt, in der Fischsuppe, als Risotto. Das Grün als Kraut über Salat und Fisch. Hält im Kühlschrank zwei Wochen.

Traditionell in der Hausapotheke

Fenchelsamen werden traditionell als Tee bei Blähungen und leichten Verdauungsbeschwerden genutzt, auch bei Säuglingen ab dem Beikostalter in dünner Zubereitung; die europäische Arzneimittelagentur führt Fenchelfrüchte als traditionelles pflanzliches Mittel. Nicht dauerhaft in großen Mengen, nicht als ätherisches Öl bei Kleinkindern.