Spargel

Spargel ist die Kultur mit der längsten Wartezeit und der längsten Laufzeit: zwei Jahre nichts, dann fünfzehn Jahre jede Woche von Mitte April bis Johanni. Der weiße Spargel mit seinem Damm ist Arbeit für Landwirte; der grüne Spargel ohne Damm passt in jeden Hausgarten und in jedes Hochbeet, und er schmeckt kräftiger.

Pflanzen. Im März oder April einjährige Pflanzen aus der Gärtnerei, die wie Spinnen aussehen. Ein Graben dreißig Zentimeter tief und vierzig breit, unten zehn Zentimeter Kompost, darauf die Pflanzen mit ausgebreiteten Wurzeln, vierzig Zentimeter Abstand, die Knospen nach oben, zehn Zentimeter Erde darüber. Im Laufe des Sommers wird der Graben mit dem Wachstum aufgefüllt. Für Grünspargel bleibt es dabei; für Bleichspargel wird ab dem dritten Jahr im März ein Damm von dreißig Zentimetern aufgeschüttet. Zehn Pflanzen versorgen zwei Personen.

Pflege. Im ersten und zweiten Jahr nicht ernten, das Laub wachsen lassen, es baut den Wurzelstock auf. Jäten von Hand, nie hacken, die Wurzeln liegen flach. Mulchen mit Kompost oder Rasenschnitt, bei Trockenheit im Sommer gießen. Jeden Herbst, wenn das Laub gelb ist, abschneiden und entfernen, weil Spargelfliege und Rost darin überwintern, und eine Schicht Kompost auflegen. Im Sommer Spargelhähnchen, kleine rot-schwarze Käfer, und ihre Larven absammeln.

Ernte. Ab dem dritten Jahr, von Mitte April bis zum 24. Juni. Grünspargel wird geschnitten oder abgebrochen, wenn die Stangen zwanzig Zentimeter hoch sind und die Spitze noch geschlossen; im Mai täglich, weil er bei Wärme zehn Zentimeter am Tag wächst. Bleichspargel wird gestochen, sobald der Kopf den Damm hebt. Nach Johanni bleibt alles stehen, das Laub wird zwei Meter hoch und sammelt Kraft für nächstes Jahr. Im dritten Jahr nur vier Wochen ernten, ab dem vierten die volle Zeit.

Sorten. Für Grünspargel: Grüne Spargel-Sorten wie Guelph Millennium, Xenolim und die alte Sorte Mary Washington; für Bleichspargel: Gijnlim, Backlim, Ravel. Rein männliche Hybriden tragen mehr und bilden keine Beeren, die sich aussäen; wer Wildbienen und Vögel im Blick hat, nimmt eine Mischung.

Mischkultur. Tomaten und Spargel gelten als gute Nachbarn: Der Duft der Tomate hält das Spargelhähnchen fern, Spargel hemmt Nematoden. Dazu Salat, Petersilie, Dill, Ringelblumen und Erdbeeren als Bodendecker in den Reihen. Nicht neben Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln. Spargel bleibt fünfzehn Jahre, deshalb gehört er an den Rand, nicht in die Fruchtfolge.

Sicherheit. Die roten Beeren der weiblichen Pflanzen im Spätsommer sind giftig und für Kinder verlockend; sie werden abgeschnitten oder man pflanzt rein männliche Sorten. Nur die jungen Sprosse werden gegessen, verholzte Stangen nicht.

Quellen. Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG), Gartenakademie: Spargel im Hausgarten. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Spargel – Warenkunde und Saison.

Mischkultur: Wer passt daneben

Gute Nachbarn: TomateSalat (Kopf- und Pflücksalat)PetersilieDillRingelblumeErdbeere

Schlechte Nachbarn: ZwiebelKnoblauchKartoffel

Im Mischkultur-Planer prüfen

Häufige Probleme

Spargelfliege und Spargelhähnchen

Käfer und Larven fressen das Laub im Sommer. Absammeln, Laub im Herbst entfernen, Netz während der Ernte.

Spargelrost (rotbraune Pusteln am Laub)

Bei feuchtem Sommer. Befallenes Laub im Herbst abschneiden und in die Biotonne, luftiger Standort.

Dünne Stangen

Zu früh oder zu lange geerntet, zu wenig Nahrung. Erst ab dem dritten Jahr voll ernten, spätestens Johanni aufhören, im Herbst Kompost.

Wurzelfäule

Staunässe. Nur auf durchlässigem Boden, notfalls Hochbeet oder Damm.

Unkraut im Spargelbeet

Konkurrenz in den ersten Jahren. Mulchen, im Frühjahr jäten, nie hacken, die Wurzeln liegen flach.

In der Küche

Grünspargel kurz gebraten oder gegrillt, gedämpft mit Butter, im Risotto, in der Quiche; Bleichspargel klassisch mit Kartoffeln und Sauce. Frisch verbrauchen, im feuchten Tuch drei Tage im Kühlschrank.